Vanskelig å svare konkret uten å smakt brygget, men de få gangene jeg fikk smaker som ikke var som forventet så var det pga at jeg hadde dårlig tid. Slurvet enten med steriliseringen eller ujevn temperatur på gjæringen. Mtp at gjæringen kan sette usmak så gjelder ikke det kun ekstraktbrygg. Det gjelder også om du brygger på malt. Det som skjer i gjæringen om tempen øker er økt produksjon av estere og fusel. Spesielt i stormgjæringen så stiger tempen fort å mye.

Om usmaken din skyldes infeksjon så vil du klare å smake det. Det blir en slags sur smak, den trenger ikke være veldig fremtredende men har du først smakt øl med infeksjon så kjenner du det lett igjen. Kan minne litt om melk på absolutt siste dag før den "klumper seg". Om du stort sett har holdt deg til varianter av pilsner så kan det godt tenkes det er humletypen som er uvant for deg eller mer fremtredende.